Lumpia Semarang alias Bamboo Shoot Spring Rolls

Kami adalah keluarga yang doyan makan dan ngemil. Nah permasalahannya kalau beli kan dapetnya terbatas, gak bisa bolak balik nambah, tp kalau bikin sendiri makan seberapun kesampaian juga. Disamping rasanya lebih pas dengan selera kita tentunya. Begitupun dengan Lumpia semarang ini. Nama kerennya sih Bamboo Shoot Spring Roll, ternyata lumpia rebung aja. nah lumpia ini nih enaknya ditemenin sama saus tauco. Akhirnya dengan diantar bapak ke pasar tradisional untuk hunting rebung dan kulit lumpia ( aku beli jadi aja, males bikin soale, ribet heheh ), jadi juga lumpia untuk camilan di rumah. Untungnya lagi si ibu sudah punya persediaan tauco di rumah, bah...makin cucok aza...!!!!! Bahan-bahannya sederhana kok, banyak sih tp gak ribet kok buatnya

 

Bahan:
20 lbr kulit lumpia siap pakai
Daun bawang cung

Isi:
250 gr paha ayam cincang
300 gr rebung, iris korek api
100 gr tauge
1 btg daun bawang, iris halus
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
1 btr telur, kocok lepas
Minyak goreng
 

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
2 sdm ebi
4 bh bawang merah
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Buat isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam dan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan rebung, tauge, daun bawang, kecap manis, garam dan lada, aduk, masak hingga kering. Masukkan telur kocok, aduk-aduk, masak hingga kering, angkat, dinginkan.
2. Ambil selembar kulit lumpia, beri 1 sdm adonan isi, lipat kedua ujungnya lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Bahan Saus Tauco : 

1 sdm Minyak goreng
5 siung Bawang putih, haluskan
10 sdm Tauco manis, haluskan
2 sdm Saos tomat
2 sdt Gula pasir
1/2 sdt Merica bubuk
250 ml Air
2 sdm Maizena, larutkan dengan 4 sdm air

Cara membuat :

Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan tauco, saos tomat, gula pasir, merica, garam sampai mendidih. Masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental

 

Ta..ra......akhirnya jadi juga Lumpia Semarang yang kriuk, gurih dan tentu wuenaaakkkk. Selamat mencoba

 

Mutton Ribs with Mung Beans Sauce

Sebenarnya ini adalah resep hasil kutak-katik aku. Tugas pertama untuk resep ini adalah deadline pembuatan iklan untuk suatu majalah edisi hari raya kurban ini. Si bos nilang bikin resep dari daging kambing yang unik tapi enak. Nah lo, apa ya....???? Setelah baca en browsing sana- sini kebanyak resep berbahan dasar kambing kalo gak gule ya sate ato tongseng. Kurang unik sih pikirku. Tiba-tiba aku inget resep warisan keluarga. Memang resep sederhana sih, gule,  tapi ibu suka menambahkan kacang hijau supaya gulenya lebih legit dan gurih. Yah...kenapa gak dicoba aja ya resepnya. Tantangan kedua yaitu gimana caranya supaya deaging kambingnya gak bau prengus alias bau embek....Putar otak lebih keras nih. Dan akhirnya dapet juga idenya setelah coba-coba. Bumbu untuk resep ini lumayan ribet sih cuman, hasilnya wuuuaaahhhhh dijamin enak bin leker deh. Untuk ngilangin bau embek, aku presto daging dengan potongan jahe dan daun jeruk purut lumayan banyak. Nah ini resep dan cara pembuatannya.

 

 

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 kg iga kambing  150 gr kacang hijau
2 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
2.000 ml air
2 cm lengkuas, dimemarkan
10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
4 buah kapulaga
8 buah cengkeh
1500 ml santan encer (dari perasan santan kental)
500 ml santan kental
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
Bumbu Halus:

15  butir bawang merah
7  siung bawang putih
6  buah cabai merah besar
15  buah cabai merah keriting
2 sendok teh ketumbar
6 cm kunyit
4 cm jahe
8 butir kemiri, ½ sdt jinten, disangrai
5 sendok teh garam
2 sendok makan gula merah sisir

Cara Pengolahan :

1. Rebus iga kambing dan kacang hijau dalam Maxim Presto selama 20 menit,matikan api,
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan  bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, kapulaga, cengkeh, dan santan encer kedalam rebusan iga sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tuang santan kental sedikit-sedikit sambil diaduk sampai kental.
4. Sajikan gulai kambing dengan kacang hijau dan taburan bawang merah goreng.

Untuk 8 porsi

Note :

Untuk dapat menikmati masakan selagi panas, cabut pressure limiting valve ( knob besar ) sampai uap yang ada didalam presto habis. Setelah uap yang ada di dalam presto habis, tutup presto akan mudah untuk dibuka.